貴的茶反而口感“清淡”,這合理嗎?
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貴的茶反而口感“清淡”,這合理嗎?

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?或者說為什么便宜的茶才做成重口味?

在茶會上,偶爾會碰到這樣的問題,就是面對一些新手經(jīng)常說:“這個茶這么淡,為什么值這個錢?”其實經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺,確實貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。

但為了全面了解這個問題,我們還是要澄清兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。


所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系,跟飽滿度卻無絕對關聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。

而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。


我們常說:好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產(chǎn)品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念,下面,我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。

先看來自原料端的解釋:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。

貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春<夏,芽<葉;

咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。

所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。

便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。

越貴的茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。


同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學者需要慢慢體會。

所以這個問題可以等價于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點?

上面講到的是茶葉本身的原因,這是其一。還有來自工藝端的解釋,在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?

因為,所有的制作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。

相對而言,便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度,搖青時間等增加,以提高濃度,即口味重。


綜上所述,同樣的投茶量,同樣的沖泡時間,價格于茶葉品質(zhì)呈正比的前提下,越貴的茶葉越淡,鮮爽度、甜度、回甘則更佳,入口則更佳飽滿;而便宜的茶葉則會有一定的濃度,但不一定飽滿,醇爽。

因此我們總會感覺越貴的茶口感越淡,其實他只是綜合性更好,飽滿度更優(yōu)。

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